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面条光彩测试

2017-08-31 11:55:56 点击数:

用色采色差仪间接丈量面条的光彩须要特别的东西,本尝试以面片取代面条。取刚制好的两片放入封口袋,寄存在25℃恒温箱中,别离在0.5h后和24h后测其生面片光彩;将安排半小时的面片放入滚水中煮6min摆布,掏出浸入冰水中10s后测其光彩作为煮前面片光彩;每一个样品取面片差别点测3次,最有取均匀值。

 

面条光彩感官评估

熟面条由5位以上颠末持久培训的批评职员停止评定,对比样品1为内蒙古河套雪花粉,对比样品2为北京古船强盛粉。感官评估光彩评分满分为30分,亮白或光亮面条评分为26~30分,亮度普通货稍暗评分为20~25分,昏暗评分为14~19分。对比样品1光彩评分为28分,对比样品2光彩评分为24分。具备优良光彩的面条应当是亮黄或亮白。
光彩测试值与感官评分

从丈量成果能够看出,生面片安排24h后,面片的L值下降,a值下降,而b值则变更不大。申明跟着生面片安排时候的耽误,面片色彩向暗、红标的目的改变。生面片安排24h后L值和a值得规范均有所下降,b值下降,申明安排时候的耽误会扩展样品之间L值和a值得差别,减少样品间b值得差别。

生面片煮熟后,三项目标均下降,面片会变暗,白色和黄色下降。煮前面片L值和b值得规范差减低,a值规范差稳定,申明煮后使面片之间光彩的差别减少。

按照如许的丈量成果咱们能很好区分差别L值面粉做出面条的口感和品德,同时也能够轻松判定面条亮度与面条品德的联系干系。这对不管是出产者仍是花费者都是很是主要的信息。

 

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