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LAB值与小麦粉的干系

2017-08-31 11:54:54 点击数:

经由过程多组尝试咱们用色差仪轻松的检测除,小麦粉光彩值和感官评估的先关性,这些相干性在迷信家的计较下能够用线性公式抒发,可是这类公式都很是专业和庞杂,通俗通俗花费者和出产者都难以懂得,归正小编数学不好是看不懂了,这里就不做过量诠释。咱们这里首要论述一下色差仪检测L、a、b值与小麦粉光彩口感的干系是成一个甚么的干系。

小麦粉光彩测试值与感官评分均呈极明显相干,此中小麦粉a值与感官评分为负相干,L值与b值则呈正相干,申明亮度高、偏黄而红度值低的小麦粉感官评分高。

面片光彩各项数据均与面条感官评估光彩分数呈极明显相干,此中L值和b值呈正向极明显相干,a值呈负向极明显相干。煮后面条与感官评估相干性大于生面片与感官评估的相干性,这是由于煮后的面片加倍靠近于品味的面条。

△L与面条感官评估光彩评分呈极明显负相干,面片安排24h后L值得变更规模小,面条光彩评分常常会比拟高;△a与面条感官评估光彩评分呈极明显正相干,此中△a为负值,这也一样标明了a值得变更规模越小,面条光彩评分也就越高。从尝试成果也能够看出,光彩评分较高的面条安排24h后,其变暗和变红的趋向也会比拟小。光彩评分与黄度值24h的变更不相干。

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